Hummersås ica recept

Hem / Mat, Dryck & Näring / Hummersås ica recept

Ingredienser till hummerfonden som blir grunden till såsen: förutom hummerskal - fänkål, morot, tomatpuré, dillfrö, timjan, vatten, olivolja, konjak, vitt vin, gul lök, rotselleri och vitlök. Här är WWS fiskguide.

Varianter

  • Du kan också göra hummersås på riktig hummer. Min var sportfiskad med lina vid Lofoten i Norge av en kompis.

    Då kan man även garnera fisken med lite hummerkött eller ha hummerköttet till en förrätt eller spara till annat.

  • Såsen kan redas med maizenastärkelse istället för vetemjöl.

Fonden till hummersåsen silas från hummerskalen i en chinoise

Det blev ca 4 dl hummerfond att använda till hummersåsen

Ingredienser

  • 1 kokt, fryst hummer
  • 1 msk smör
  • 1 gul lök
  • 1 bit rotselleri
  • 1 morot
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 dl fiskbuljong
  • 6 cl konjak
  • 2,5 dl vispgrädde
  • Salt,
  • Cayennepeppar

Gör så här

  1. Bryt sönder hummerskalet i mindre delar.
  2. Kasta benen och bröstkorgen och skrapa bort alla köttrester.

    Beurre manié gör du genom att blanda samman lika delar smör och mjöl till en mjuk slät massa.

.

Späd med vispgrädde och koka såsen till önskad konsistens.

Hummerskalen rostas i bitar i ugnen för att få en god smak på hummersåsen. Inte alla som har den lyxen dock. Tillsätt tärnad rotselleri, morot och hackad gul lök och låt detta fräsa under omrörning ca.

5-10 minuter början skalen avge hummerdoft.

  • Köp MSC märkt hälleflundra. Täck därefter botten på en rymlig kastrull med olja och hetta upp på högsta värme.
  • Lägg ned skalkrosset i den heta oljan i kastrullen.
  • Efter ca. Köp ej trålad Hälleflundra från Norra Atlanten osv - den är akut hotad. Då blir såsen glutenfri.
  • Hälleflundran kan bytas mot annan fisk som lax, rödstrimma, torskrygg, marulk eller annan fiskfilé.

    • Hummerskalen kokas med grönsaker och kryddor för att få ut smaken till såsen. Red eventuellt med beurre manié. Efter 30 - 60 minuter är skalen torra.

  • Krossa hummerskalen så smått som möjligt i en mortel.

    Hälleflundra med enkel men smakrik hummersås samt förslag på tillbehör. Smaka av med salt och en knivsudd cayenne samt eventuellt en skvätt konjak.

    5 minuter.

  • Tag kastrullen av värmen, klicka ned 1-2 msk tomatpuré, späd med fiskbuljong, koka 30-40 minuter och sila. Skrapa även bort bandet av hår, som sitter längst kanten på skölden.
  • Lägg skalbitarna på en plåt och torka dem sakta i låg ugnsvärme, 75 - 100 grader.

    Såsen kokas med med vitt vin, schalottenlök, fiskbuljong samt grädde samt en skvätt koncentrerad hummerbuljong.

    Serveringsförslag

    Förutom hummersåsen hade jag till kokt Amandine delikatesspotatis och grön sparris.

    Tips

    • Du kan laga såsen med köpt hummerfond eller på egen hummerfond.

      hummersås ica recept