Knödel mit sauce hollandaise
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Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Weiterschlagen, bis die Soße dickcremig ist. 3 Liter Wasser aufkochen. In einer Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Knödelscheiben ca. Die Hollandaise in die Mitte geben und 2–3 Knödelscheiben daraufsetzen. Leicht abkühlen lassen und die Petersilienstiele entfernen.
In einer Metallschüssel 1 Ei trennen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Alles gut durchkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Karotten ca. 4 Minuten anbraten. Zum Schluss 1 EL Butter hinzufügen und gut vermengen.
Die gegarten Knödelrollen aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden.
Die Schüssel über ein siedendes Wasserbad stellen und unter ständigem Schlagen das Rapsöl langsam einlaufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und weitere 5 Minuten weich schmoren. Das Eigelb mit einem ganzen Ei aufschlagen. 10 Minuten köcheln lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Den eingekochten Weißwein hinzugeben.
18 Minuten garen.
Den Weißwein mit 3 EL Zitronensaft, den Petersilienstielen und der restlichen Zwiebel in einem kleinen Topf aufkochen und ca. Warm stellen.
Die Karotten waschen, schälen und in Würfel schneiden. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Fazit
Käse-Knödel mit Karotten und Hollandaise ist ein herrliches Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
Die Kombination aus dem herzhaften Käse in den Knödeln, der frischen Säure der Hollandaise und den süßlichen Karotten ergibt eine ausgewogene und raffinierte Mahlzeit. Dieses Rezept ist ideal für besondere Gelegenheiten oder wenn Sie Ihre Gäste mit einer neuen Interpretation eines Klassikers überraschen möchten.
Zutaten für 4 Portionen
- Zwiebeln (gelb): 2 Stück
- Baguette: 1 Stück
- Petersilie (frisch): 20 g
- Zitrone: 1 Stück
- Butter: 4 EL
- Milch: 350 ml
- Eier: 3 Stück
- Bergkäse: 200 g
- Salz: 1 Prise
- Pfeffer (schwarz): 1 Prise
- Weißwein (trocken): 100 ml
- Rapsöl: 300 ml
- Öl: 4 EL
- Karotten: 6 Stück
- Gemüsebrühe: 150 ml
Zubereitung
- Vorbereitung:
Die Zwiebeln halbieren, schälen und fein würfeln.