Recept på småländsk ostkaka

Det här är min mors recept.

Bättre att ha lite marginal till 37°C. Proteinerna som ska koagulera med hjälp av löpet är redan denaturerade av värmen vid en högpastörisering. Det är viktigt att all vassle rinner av så att du inte får en blaskig ostkaka som resultat.

6. När jag gjorde ostkakan för första gången så blev dom för blöta, men nu blir det jättebra resultat och så gott!

Tack! Bra att den inte blev så söt! Låt den sedan dra orörd i rumstemperatur tills löpen skiljer sig från mjölken och en ostmassa bildas, detta kan ta allt ifrån 10 till 45 minuter beroende på hur varmt du har hemma och hur pigg löpen är.

5. Ostkakan kan frysas eller sparas i kyl tills dagen efter. Blanda ut ca 2,5dl av mjölken med dinkelmjölet och ostlöpen.

Ta sedan av kastrullen från värmen. Däremot hade jag problem med att få ostmassan att bli så pass fast att jag kunde bli av med all vassle, varpå ostkakan blev ganska blöt. Det ska inte behövas mer löpe än vad som står i receptet. Häll mjölken i en kastrull och värm till 36°C. så sätter jag på lock direkt, det verkar för mig som att massan stelnar snabbare i början av receptet.

Grädda i 175 grader i 1–1 1⁄2 timme. Själv använder jag mig av en sån här saftsil, som går att få tag på lite var stans. Fast det gjorde det inte. :) Det är ju inte bara fettklumparna som slås sönder av homogeniseringen utan även annat förändras i mjölken, så tydligen även det som påverkar den kemiska processen när man gör ostkaka!

Sätt ugnen på 175°C. Förenklad variant som görs på pastöriserad mjölk.

Svar till Åsa ️ Skrivet av Susanne

Ja det är så klart jättetråkigt när det misslyckas! Vispa därefter kraftigt så att massan delar sig ordentligt.